梭子蟹
姜
(资料图)
葱
糖
酱油
盐
高度白酒
干辣椒
蒜
大料
酱蟹/生腌蟹/螃蟹/捞汁螃蟹（飞蟹）的做法
葱姜蒜切片备用。
处理螃蟹： 螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。
配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，花椒，干辣椒。
配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。
酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质）
二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽。
调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。
腌蟹：
把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。
小螃蟹（一斤好几个）——至少24h
大螃蟹（八两到一斤）——36～48h
以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。
小贴士
我个人觉得飞蟹本身就极其鲜美，不需要香叶桂皮等香料去掩盖它的味道。酒香能够和其完美的融合，又不会过于厚重，鲜甜为主的汁水更能发挥螃蟹的口感。这种做法极其咸鲜肉嫩，滋味十足，下酒下饭真的特别绝。
